豚肉のピカタ、ラタトゥイユ添え

今日（昨日？）のお昼ご飯。

日曜日の夕飯で使い切れなかったなすとズッキーニ、そして冷蔵庫に眠っていたトマトと玉ねぎを使って、日曜日の晩にささっとラタトゥイユを作りました。
冷凍庫に小分けしてある豚バラ肉の薄切りでピカタを作り、ラタトゥイユと一緒に食べる感じに。
今日こそはご飯を食べよう！ということで。

おまじないで少しだけ砂糖をいれて、あとは醤油をたらしてご飯にも合う味に。
それにしても、ラタトゥイユってどうしてオリーブオイルを使えば使うほど（は言い過ぎか…）美味しくなるんだろう。。

ピカタはお薦めです。冷めても美味しいから、お弁当にももってこい。
今日はバラ肉でこってりですが、ロース肉がバランス取れてていい感じ、もも肉だとあっさりになります。
薄切りだと早く焼けます。でも生姜焼きの厚さのもので作っても美味しい。
是非一度作ってみてください。

…そういえばピカタで思い出したけど、自分クックパッドにレシピ置き場が作ってあったんだなぁ…
あれの使い道も考えないとなぁ。

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お手軽ラタトゥイユ（1人分）
＜材料＞
なす　　　　　　　1/2本
ズッキーニ　　　　1/2本
玉ねぎ　　　　　　1/4個
トマト　　　　　　1個
にんにく　　　　　1/2かけ
オリーブオイル　　大さじ2〜3
砂糖　　　　　　　小さじ1/2
醤油　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　適量

＜作り方＞
1. なすは縦に4等分して1cm幅に切る。ズッキーニはしましま模様に皮をむいた後（むかなくてもよい）縦に4等分して1cm幅に切る。玉ねぎは横に半分に切ってから縦に5mm幅くらいの薄切り。トマトは湯むきして1cm角に（できれば湯むきをした方がいい）。にんにくは芽を取って包丁の腹でつぶしておく。
2. 鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ったらズッキーニを加え、軽く塩をして炒める。油がなじんだらなすを入れ、オリーブオイルと塩少々を足し、さらに炒める。
3. トマトを加えて、大きいのをつぶすようにしながらざっとかき混ぜる。砂糖と醤油を加えて蓋をして10分程度弱火で煮る。
4. 時々かき混ぜつつ、10分たったら味見をする。さらに5分程度弱火で煮込んで完成。できたてよりも1日たった方が油がなじんで美味しい。

豚肉のピカタ（1人分）
＜材料＞
豚肉（お好みで）　　　　　3〜4枚
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ1
卵　　　　　　　　　　　　1個
塩胡椒　　　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　　　　大さじ1/2

＜作り方＞
1. 豚肉を1枚ずつ広げ、片面に軽く塩胡椒をする。（フライパンからはみでるようなら半分〜1/3程度に切る）小麦粉を両面に軽くはたいておく（だいたいでよい）。ボウルに卵をわりほぐしておく。
2. フライパンにオリーブオイルをいれて中火で熱し、溶き卵をくぐらせた豚肉を並べて両面焼く。軽く焦げ目がつくくらいで出来上がり。余った卵はしっかり焼いて食べましょう。