鶏肉とねぎの和風アーリオオーリオ

今の時期、近所の八百屋さんで細めの白葱5本100円と大変お値打ちのため、毎日ねぎを使った料理を食べている気がする。。
これも美味しかった。

唐辛子がなかったのでペペロンチーノにならず。。。
昔、五右衛門というパスタやさんに、「地鶏とねぎの和風ペペロンチーノ」（多分そんな名前だった）というパスタがあって、すごく好きだったのです。今はなくなっちゃったけど。
何となくそれをイメージして作ってみました。

ペペロンチーノとか和風パスタの成功率って、オリーブオイルをどれだけえいやっっと使えるかに左右されるような…。
今回も、ディチェコの1.4mm（フェデリーニ）、少なめ一人分（パスタ70g）でオリーブオイル大さじ2は確実に入れた。もしかしたら3かもしれない。
あんまり少ないと麺がぶよぶよになってしまう気がする。油、いつもよりちょっと多めに入れてみてください。

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＜材料＞
鶏もも肉　　　　　　　1/2枚分
ねぎ　　　　　　　　　2本（太めなら1本）
にんにく　　　　　　　1かけ
オリーブオイル　　　　大さじ2〜3
スパゲティ　　　　　　70g
醤油　　　　　　　　　小さじ1
塩胡椒　　　　　　　　適量
ごま　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。鶏もも肉は一口くらいの大きさに切る。ねぎは斜めに薄切り、にんにくはみじん切りにする。
＊太めパスタ（茹で時間9分くらい）ならパスタを茹で始めてから材料を炒める。細めパスタ（茹で時間6分くらい）なら材料を炒め始めてから（鶏肉を入れるくらいから）茹でるとよい。でも自信がなければ、材料を炒め終わってからパスタ茹でても大丈夫です。表示されている時間より1分マイナスで、塩を加えて茹でてください。
2. フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れて弱火でじっくり熱する。やや色づくくらいになったら鶏肉を加え、中火で色が変わりほんのり焦げ目がつくくらいまで炒める。
3. ねぎを加えてざっと炒めたら、パスタの茹で汁をおたま1杯分弱くらい＋水をお玉1/2杯分くらい加え、醤油を入れて煮立たせる。弱火にし、時々揺すりながら煮詰める。汁が半分くらいになり、軽くとろみが出たら調味する。
4. ゆであがったパスタを加え、汁を吸わせるように炒める。味見してちょうど良ければ盛りつけて、上から胡椒とごまをふって完成。