今年初回の桃コンポート

お菓子

そろそろ桃の季節です！！
梅雨が続いているからまだ少し早い気もしたのだけど、早速桃を買ってきてコンポートにしました。桃を煮てる隣でミルクゼリーを作って、両方キーンと冷やし、ゼリーの上にコンポートをのっけて食べます。


ミルクゼリー桃コンポートのせ2


やや甘さ控えめのシロップに桃の香りがふんわりついて、美味しいー。桃も甘くて柔らかい。
ミルクゼリーは柔らかめ＆少し甘めです。ゼリーを食べてる実感はありつつもプリプリではなく、じんわり溶けていきます。今回は牛乳200ccに粉ゼラチン2.5gだけど、もっと口の中ではかなく溶けるギリギリの固さにしたいなら、250ccに粉ゼラチン2.5g、が目安かな。
ピーチリキュール、有名どころではルジェペシェとピーチツリーがありますが、ピーチツリーのほうが甘さ控えめ＆アルコール度数が高めです。少し入れるだけで、コンポートの香りが段違いになりますので、お試しください。


この後、岡山の白桃を母が送ってくれたのでそちらもコンポートにしました。
岡山の桃は本当に白くって、上のようにシロップがピンクに色づきませんが、桃の繊維が少なめで食べたときのなめらかさが違う気がする。写真はまた後日。


前回のレシピはこちら： http://d.hatena.ne.jp/dreamcat/20090815/1250321636

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桃のコンポート
＜材料＞
桃　　　　　　2個
砂糖　　　　　大さじ2〜4（桃の甘さによって調整、今回は大さじ4）
水　　　　　　500ml
レモン汁　　　1/4個分
桃リキュール　40〜50cc（なければ赤ワインでも）

＜作り方＞
1. 桃は水で洗いつつ表面を優しくこすって産毛をとる。半分に切れ目を入れて、ぐいっとひねって半分に分ける（あくまでも優しく扱う）。種をくりぬいておく。（種ごと半分に割れる事がありますが、そしたらスプーンやナイフなどで種をくりぬいてください）
2. 鍋に水と砂糖を加えて煮立たせる。沸騰したらリキュールを加え、弱火にして静かに桃を入れる。キッチンペーパーなどで落としぶたをしつつ、5分くらい煮る。レモン汁を加えて30秒ほど煮たら冷まして完成。

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ミルクゼリー
＜材料＞2個分
牛乳　　　　　200ml
砂糖　　　　　大さじ1
練乳　　　　　大さじ1
ゼラチン　　　2.5g

＜作り方＞
1. ゼラチンは水大さじ1（分量外）にふりかけて軽く混ぜ、ふやかしておく。
2. 鍋に牛乳と砂糖、練乳を加え、弱火で温める。50度くらい（触ってみてちょっと熱いなと思うくらい）になったら火をとめてゼラチンを残さず加え（ゴムベラおすすめ）、ゆっくりとかき混ぜる。きちんと溶けたら粗熱をとってから容器に入れ、冷蔵庫で冷やして完成。