ミルクゼリー、桃のコンポート添え

13日の夜に勉強会のメンバーでカレーパーティーをやったのですが、
（そしてやっぱり写真を撮り忘れたのですが…涙）

その時のデザートで出したのがこれ。

…なんか後ろに見えますが＆写真ぼけてますが、勉強会をやりつつだったってことで許してください！
下がミルクゼリー、その上にコンポートを乗せて、スープをかけました。崩して混ぜながら食べます。
結構好評だったので、とりあえずこの前のでレシピを載せておきますね。
桃のコンポートは本当に簡単ですよ。あまり甘くない桃にあたってしまった時、桃が大安売りだった時など、見事に華麗に美味しく変身するので是非お試しください。
今回はミルクゼリーの上に乗せましたが、コンポートのスープを多めに作っておいてピーチゼリーにするのもお薦めです！
（下のレシピではスープ多めで作っています）

あと、なければ赤ワインで代用OKなのですが、クレーム・ド・ペシェやピーチツリーなどのピーチリキュールを入れると、香りが格段に良くなります。

今回はこれを使いました。大体リキュールって700mlのものが多いけれど、このルジェのクレーム・ド・ペシェは200mlのものもあったので。
でも次は700mlを買ってしまおうかと思っています（笑）

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桃のコンポート
＜材料＞
桃　　　　　　　　2個
水　　　　　　　　500cc
砂糖　　　　　　　大さじ2〜3（桃の甘さによって調整、赤ワインの場合は大さじ3）
ピーチリキュール　40cc（なければ赤ワインで）
レモン汁　　　　　大さじ2（生のレモンがあれば）

＜作り方＞
1. 桃は産毛を取るように手で優しくこすりながらよく洗う。皮ごとぐるりと切れ目を入れたあと、アボカドの要領でぐりっと回しながら（でも力を込めると桃が傷んじゃうので気をつけて）半分に割る。種をスプーンで取り除き、さらに半分に切って皮付き1/4にする。
2. 鍋に水と砂糖を入れて火にかける。煮立ったらピーチリキュール（or赤ワイン）を加える。ここでの甘さ＋αがコンポートの甘さになるので、水や砂糖で調整する。弱火にして桃を静かに入れ、クッキングペーパーで作った落としぶたをして5分程煮る（火はふつふつと弱く沸騰しているくらいを維持）。火を止めてレモン汁を加え、粗熱をとった後冷蔵庫で冷やせば完成。冷えると皮が外れるので静かに外す。皮のおかげでスープはほんのり赤くなって綺麗です。

ミルクゼリー
＜材料＞
牛乳　　　　450cc
砂糖　　　　大さじ1
練乳　　　　大さじ1
ゼラチン　　5g

＜作り方＞
ゼラチンは水大さじ1でふやかしておく。鍋に牛乳を入れ、弱火にかけて砂糖と練乳を溶かし、周囲に泡が立ってきたらふやかしたゼラチンを加えて溶かす。完全に溶けたら氷水を張ったボウルなどに鍋を浮かべて、かき混ぜつつ粗熱を取る。ごく軽くとろみがついてきたら容器に入れて冷蔵庫で固まらせる。（柔らかいゼリーなので、大体6時間くらいはかかると思います）