鶏肉のクリーム煮込み

で、今日の夕飯はこちら。

以前東大のUTcafeで食べた「鶏肉のフリカッセ」という料理がとても美味しかったので、試してみたくなりました。
で、家に帰ってまず「フリカッセ」の意味を調べると…

へぇ、「白い煮込み」のことなのか。
生クリームとかでさっと煮込むらしい。
白ワインを使うらしい。

UTcafeで食べたフリカッセは生クリームが入っていなさそうに思えたのですが、
とりあえず生クリーム入りで作ってみることにして、
きっとよく合うに違いない（まだたっぷり残っている）粒マスタードを入れてみることにして（汗）、
フランス料理だから多分マッシュルーム使わなきゃいけないんだろうけど、
とりあえず各1パック98円で買ったしめじと舞茸とエリンギで。

…ということで、「正統派フリカッセ」からは遠く離れてしまったと思われるのですが、
とりあえず、これ美味しかったです。
しかも簡単。煮込みだけどあんまり時間もかからない（鶏肉の下処理から始めて30分）。

バターライスでもスパゲティでもフランスパンでもいけそう。
みんなでパーティーする時はいいかも、と思いました。
また作ってみよう。

今度は生クリームを使わないフリカッセかなぁ。
…いやその前にマスタードを使わないフリカッセか。（汗）

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＜材料＞2食分（男性だと1.5食分くらい。1食に鶏肉4切れくらいです）
鶏肉　　　　　　1枚
にんにく　　　　1かけ
玉ねぎ　　　　　1/2個
舞茸　　　　　　1/2パック
しめじ　　　　　1/2パック
エリンギ　　　　1本
バター　　　　　小さじ2＋大さじ1
白ワイン　　　　80ccくらい
生クリーム　　　60ccくらい
牛乳　　　　　　50ccくらい（全部牛乳で作る時は100cc、で小麦粉大さじ1を鶏肉にまぶしておく）
コンソメ顆粒　　小さじ1/2
粒マスタード　　小さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1/2
ローリエ　　　　1枚
塩胡椒　　　　　適量

＜作り方＞
1. 鶏肉は余分な脂と筋を取って、大きめの一口大に切る（5cm角くらいを目安）。片面に塩胡椒をする。生クリームがない場合は両面に軽く小麦粉をはたいておく。にんにくは半分に切って包丁でつぶし、玉ねぎは縦に薄くスライスする。しめじ、舞茸は洗って小房に分け、エリンギは縦に1/4〜1/6にする。
2. 深めのフライパンにバター小さじ2を熱し、十分フライパンが温まったらにんにくのかけら（1/4くらい）を入れて、鶏肉を皮目から焼く。両面こんがりと焼き色をつけて皿に取り出す。
3. 2. のフライパンをキッチンペーパー等でさっと拭いて焦げ付きをとる。バター大さじ1を弱火で溶かし、にんにくを弱火で香りがでるまで炒める。玉ねぎを入れてしんなりしたら、きのこを加え、さっと塩を振って炒める。
3. きのこもしんなりしたら鶏肉を戻してざっと混ぜる。白ワインを一気に加え、強火にして沸騰させてアルコールを飛ばす。弱めの中火に戻して生クリームと牛乳、ローリエ、コンソメ、粒マスタード、砂糖を加え、時々かき混ぜつつ10分程度煮込む。
4. とろみがついてきたら、塩胡椒で調味して完成。