ネーブルベーグル＆ゆずベーグル

久々に、週末ベーグル作りです。
祖母からのリクエストで、自家製ピールのベーグルを作りました。

市販のベーグルって、柑橘系の味のものが少ない気がします。なぜだろう？

ネーブルベーグル

こちらがネーブルのピールを入れたベーグルで、

柚子ベーグル

こちらはゆずピールを入れたベーグル。
ちょっと欲張って入れすぎたのでゴツゴツしてます。

味見は…まだしてないけど、多分大丈夫…だと思う。
ちょうどこちらに母＆祖母が遊びにきていたので、お土産で持って帰ってゆきました。

また覚え書き程度のレシピは残しておきます。そろそろ定番になりつつあるかな。もう少しアレンジできそうな気もする。焼き加減かなぁ。

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＜材料＞小さめ（直径10cmくらい？）3個分
強力粉（はるゆたか）　150g
三温糖　　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
パネトーネマザー　　　大さじ1/2
ピールなどなど　　　　適量（多分計量すると30gくらいだと思う）
お湯　　　　　　　　　90cc

＜作り方＞
1. 強力粉の真ん中にくぼみをつけて三温糖＋パネトーネ、ふちのほうにお塩。お湯を真ん中にすこしずつ入れながら混ぜ合わせ、べたべたしてる部分に強力粉をくっつける感じでまとめる。
2. まとまってきたら（多分ここらへんで2分経過）台の上などに出し、力強くこねる。10分間。細かく刻んだピールを3回くらいに分けてこねあわせ、全体にピールが散ったら3等分。引っ張りながら丸めて濡れ布巾をかけ、10分ベンチタイム。
3. ガスを適量抜きつつ整形、30分発酵。
4. はちみつ大さじ1（分量外）を入れた熱湯で片面30〜40秒ずつ茹で、210度のオーブンで13分焼成。途中で天板の前後を入れ替える。で焼き上がり。